大家好 ，鳝鱼今天小编来为大家解答鳝鱼段家常做法大全这个问题 ，常做常鳝鱼段的法大法家常做法很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！全鳝
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鳝段的正确做法
1.将买回来的黄鳝 ，清洗干净 。鳝鱼因为黄鳝这个东西比较难搞 ，常做常所以还是法大法买了之后叫商家帮忙清理一下 ，拿回家后直接清洗干净 。全鳝清洗干净后 ，鱼段将鳝段切成连刀段 ，鳝鱼切成连刀段后放入清水中 ，常做常利用食盐方便清洗干净 ，法大法清洗干净后 ，全鳝倒出控干水分备用 。鱼段
?2.锅中加入少许色拉油 ，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄 ，炸好后捞出 。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型 ，直接煸炒鳝段也是可以的 ，只不过不易定型而已 。
?3.等鳝段定型后 ，先煸炒葱姜 ，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐 、白糖调味 ，料酒去腥，酱油调色 ，水烧开后加入鳝段 。
?4.转小火 ，焖15分钟 ，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后 ，转大火进行收汁 ，留有少许卤汁出锅装盘 。
水煮鳝段的家常做法
是将鳝鱼去皮 、去腥后切成段，用盐 、生姜和料酒腌制一段时间，然后放入沸水中焯水后捞出备用 。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香 ，加入蒜末和姜末翻炒几下 ，再加入鸡汤和适量的盐、味精 ，待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段 ，加入少许淀粉水勾芡 ，再放入豆芽 、木耳 、葱花煮一会即可。家常水煮鳝段口感鲜美 、清爽爽口 ，尤其适合夏季食用 。
烧鳝段正宗做法
1.
300克鳝鱼去骨斩成段 。30克青、红椒切块 ，10克姜、10克蒜拍碎备用 。
2.
锅烧热 ，加入20ml油 ，爆香10克姜10克蒜粒 。
3.
入300克鳝段翻炒 。
4.
炒至变色 ，鳝段卷起 ，加入1勺料酒
5.
翻炒10分钟 ，加入1勺蚝油（上色 、调味的作用） 。5克胡椒 ，3克鸡精，5克盐 ，1勺海鲜生抽 。不断翻炒入味 。
6.
液体佐料水量减至一半时 ，加入30克青红椒 。
7.
收汁后装盘
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